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Pasta-Salat mit Spinat & Erdbeeren

Zutaten:

Für das Dressing:

  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 3 Knoblauchzehen
  • 85 g Parmesan
  • Salz & schwarzer Pfeffer

Für das Pesto:

  • 60 g Pinienkerne
  • 90 g Basilikum
  • 100 ml Olivenöl
  • 45 g Parmesan
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer

Für den Salat:

  • 500 g Mini-Penne oder andere kleine Nudelsorte
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g frische Erdbeeren
  • 300 g Kirschtomaten
  • 100 g junger, frischer Blattspinat
  • 50 g geriebene Parmesan
  • 250 g kleine Mozzarellakugeln
  • 5 g fein gehackter, frischer Basilikum

So wird´s gemacht:

Das Dressing:

  1. Alle Zutaten für das Dressing in einen hohen Mixbecher geben, mit einem Pürierstab kräftig durchmixen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank zwischenlagern.

Das Pesto:

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl braun rösten.

  2. Basilikumblätter, Knoblauch, Olivenöl, Pinienkerne, Salz & Pfeffer in einen Mixtopf füllen und sehr fein pürieren. Anschließend den geriebenen Parmesan unterrühren und beiseite stellen.

Der Salat:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen, kurz abschrecken und mit 2 EL Olivenöl verrühren. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

  2. Tomaten in Scheiben schneiden oder halbieren. Erdbeeren in kleine würfeln schneiden und beides zu den Nudeln geben.

  3. Spinat, Parmesan und Mozzarellakugeln ebenfalls zu den Nudeln geben. Im Anschluss das Dressing darüber verteilen und alles gut miteinander mischen.

  4. Den Salat auf Tellern anrichten und jeweils einen Klecks frisches Pesto oben drauf setzen.