Lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker verrühren.

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.

Wasser-Hefe-Gemisch zugeben und alles gut verrühren. Anschließend abgedeckt 2h an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig ist ziemlich flüssig, bitte trotzdem kein Mehl mehr dazugeben, dass muss so sein ;-).

Anschließend den Teig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsplatte "schütten". Ihn dabei bitte nicht mehr rühren, kneten oder ähnliches. Sonst verliert er die ganzen schönen Luftblasen.

Den Teig nun auch obendrauf mit reichlich mehr bestäuben und mit Hilfe eines Teigstechers bzw. Teigkarte in jeweils 3 Teile teilen. Sie werden immer wieder zusammenfließen und kleben, daher einfach nacheinander 3 Teile abstechen und jeweils mit einem beherzten Griff und der Teigkarte drunter schnell auf das Baguette-Backblech geben. Bemehlte Hände sind dabei absolut empfehlenswert:

Die Baguettes nun im vorgeheizten Backofen (bitte eine Schüssel mit Wasser unten reinstellen) bei 230° Grad Heißluft (wer das nicht hat, stellt auf Umluft ein) ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.