Die Gewürze für den Lachs vermischen und den Lachs damit großzügig einreiben und die Gewürzmischung gut andrücken. Nun 1-1,5 h im Kühlschrank marinieren lassen.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren und diese im Kühlschrank zwischenparken.

Das Flammlachsbrett ca. 45 Minuten wässern, die Feuerstelle vorbereiten und genug Glut erzeugen. Ich habe Grillkohle verwendet und einige Woodchunks auf die glühenden Kohlen gegeben, als der Lachs am Feuer war um so ein schönes Raucharoma zu erzeugen.

Das Flammlachsbrett sowie die Befestigung für den Lachs mit etwas Olivenöl einreiben, um ein festkleben des Fischs zu verhindern. Anschließend den Lachs auf dem Flammlachsbrett befestigen. Wer mag, kann vorher etwas von der Gewürzmischung runter kratzen. Wir mögen es sehr würzig und haben auf diesen Zwischenschritt verzichtet.

Den Lachs nun an der Feuerstelle befestigen. Den Neigungswinkel muss man individuell ausprobieren. Er sollte gleichmäßig durch die Strahlungswärme garen. 

Je nach Größe und Dicker des Lachs und den äußeren Bedingungen (Wetter, Wind, etc.) dauert der Garvorgang zwischen 45 Minuten und 1,5h. Bitte den Lachs im Auge behalten und ggfs. mit einem Thermometer die Kerntemperatur prüfen. Wer den Lachs eher etwas glasig mag, holt den Fisch bei 57°-58°C vom Feuer, wer es lieber etwas mehr durch mag, der wartet bis die Kerntemperatur 60°C erreicht hat.

Die Brötchen aufschneiden und mit einigen Blättern Baby-Spinat und Eisbergsalat belegen. Etwas Lachs und Sauce drauf geben, den Deckel auf das Brötchen legen und genießen.