Lauwarme Milch über die Semmelbrösel geben, verrühren und einige Minuten quellen lassen.

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der Butter glasig dünsten.

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Cheddar, Parmesan, Petersilie, Zitronenabrieb, Salz & Pfeffer zufügen. Anschließend die Semmelbrösel-Milch-Mischung sowie Zwiebel-Knobi-Gemisch hineingeben und alles mit den Händen kräftig vermengen.

Die Hände befeuchten und aus der Masse kleine, ca. golfballgroße (4cm Durchmesser) Hackbällchen daraus formen.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Hackbällchen hinein legen und etwas platt drücken, so dass die typische Frikadellenform entsteht. Anschließend von jeder Zeit knusprig braten, bis sie innen gar sind.

Für das Dressing: Joghurt, Pesto, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz & Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Ggfs etwas Wasser oder Gemüsebrühe unterrühren, wenn das Dressing zu fest ist. Gerade griechischer Joghurt kann ab und an etwas fester sein.

Kartoffeln schälen und garen. Direkt nach dem Abgießen in Scheiben schneiden und noch warm mit in die Schüssel geben. 

Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Rucola zu den Kartoffeln geben. Anschließend alles gut miteinander vermengen.