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Double Chocolate Pekan Cookies Rezept by ninakocht.de
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Double Chocolate Pekan Cookies

Ergibt ca. 35 Cookies

Zutaten:

Für die Cookies:

  • 240 g kalte Butter
  • 100 g gehackte Pekan-Nüsse
  • 180 g Mehl (Typ 405)
  • 140 g Speisestärke
  • 60 g Puderzucker
  • 60 g Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 4 EL Ahornsirup

Für die Füllung und Verzierung:

  • 150 g weisse Schokolade
  • 50 g Zartbitter Schokolade

So wird´s gemacht:

  1. Mehl und Backpulver mit Speisestärke, Kakaopulver und Puderzucker in einer Schüssel gut vermischen. 

  2. Butter in kleine Würfel oder Stücke schneiden und mit dazu geben. Nun die gehackten Nüsse sowie den Ahornsirup zufügen und alles zu gut vermengen.

  3. Aus dem fertigen Teig ca. 35 kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas platt drücken. Anschließend mit dem Finder oder dem einem stumpfen Löffelende kleine Vertiefungen in die Kugeln drücken.


  4. Falls ein Cookie beim Reindrücken der Vertiefung an der Außenseite etwas einreißen sollte macht das nichts. Einfach etwas mit den Fingern nach modellieren, so dass die Schoko-Füllung später nicht auslaufen kann.

  5. Die Cookies nun im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 10-15 Minuten (je nach Backofen) backen.

  6. Cookies anschließend aus dem Ofen nehmen. Den etwas aufgegangenen Teig in der Vertiefung vorsichtig wieder platt drücken und die Kekse auf einen Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.

  7. Weisse Schokolade über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Direkt danach die dunkle Schokolade ebenfalls schmelzen und in einen Spritzbeutel gefüllt beiseite stellen.

  8. Während des Schmelzens der dunklen Schokolade sollte die helle bereits etwas abgekühlt sein und kann nun in die Vertiefungen gefüllt werden. Direkt im Anschluss die dunkle Schoki in Streifen darüber geben.

Tipp:

Der Teig wird anfangs eine krümelige Konsistenz haben. Bitte einfach weiterkneten und keine (!!!) weitere Flüssigkeit zufügen. Wenn ihr merkt, dass die Teigklümpchen anfangen sich gut in der Hand zu einer Masse zusammendrücken zu lassen, macht das einfach mit dem gesamten Teig so, bis ihr schließlich einen großen Klumpen habt.