Käsekuchen vs. Cheesecake – Wo ist der Unterschied? Rezept: Zitronen-Vanille Käsekuchen mit frischen Beeren

Hallo Ihr Lieben,

wie ja schon einige von Euch wissen, habe ich eine ausgeprägte Schwäche für Cheesecake und Kääääääsekuchen 😍. Ich erwähne bewusst beides, denn da gibt es einige Unterscheide, mit denen ich mich heute mal ein bißchen näher beschäftigen möchte.

Zuallererst stellte sich mir die Frage: Wo kommt Käsekuchen eigentlich her und wie lange gibt es ihn schon? Die Antwort ist ziemlich überraschend. Das älteste überlieferte Rezept stammt laut Wikipedia von einem griechischen Physiker Aigimos aus Zeiten der griechischen Antike (16. Jahrhundert – ca. 146 v. Chr.). Erstmals in einem Kochbuch („Le Viandier“ aus dem Jahr 1395) wurde ein Käsekuchenrezept von dem französischen Koch Taillevent verewigt. Das älteste in deutsche Sprache verfasste Rezept, stammt von Anna Wecker und wurde in Ihrem 1596 veröffentlichten Kochbuch abgedruckt. Damit steht fest, Käsekuchen hat eine sehr lange Tradition und erfreut sich in den verschiedensten Kulturen bis heute größter Beliebtheit. Kein Wunder also, dass sich diverse Formen entwickelt haben.

Neben dem deutschen Käsekuchen, der auch als Quarkkuchen bekannt ist, entwickelte sich im angloamerikanischen Raum der Cheesecake. Er stellt nicht einfach nur die Übersetzung der deutschen Begrifflichkeit in die englische Sprache dar. Vielmehr steht er als Oberbegriff für eine ganz eigene Art der Herstellung und auch der Zutaten. Man unterscheidet bei ihm sogar nochmal zwischen 2 prägnanten Unterkategorien: 1. Der berühmte New York Cheesecake und 2. American Cheeseacke.

Beginnen wir aber zunächst damit uns die Unterschiede der beiden Obergruppen, Käsekuchen und Cheesecake anzusehen. Beim Käsekuchen besteht die Füllung hauptsächlich aus Quark, beim Cheesecake hingegen verwendet man Frischkäse, „Cream Cheese“ (Mischung aus Frischkäse & Sahne) oder Ricotta. Gebacken wird Cheescake im Wasserbad, während sein deutsches Pendant ohne Wasserbad in den Backofen wandert. Wo der Käsekuchen mit einem klassischen Mürbteigboden gebacken wird, greift man beim Cheescake entweder auf einen Boden aus Keksen oder einer ganz dünnen Schicht Biskuit zurück.

Die Unterschiede beim Boden des Cheesecake, führen uns nun direkt zu einem wesentlichen Unterschied zwischen seinen beiden Unterkategorien. Die New Yorker lieben diese dünne Schicht Biskuitboden unter ihrem cremigen Cheesecake und schön süss muss er ebenfalls sein. Die Füllung besteht meist aus einer Sahne-Frischkäse-Mischung („Cream Cheese“), um das Maximum der Cremigkeit zu erlangen. Beim american Cheesecake hingegen werden Kekse (am beliebtesten sind hier „Graham Cracker“, eine Art Vollkornbutterkekse) zerbröselt und mit Butter, Zucker, manchmal sogar einer ordentlichen Prise Salz, zu einem Boden verarbeitet. Bei der Füllung wird auf Sahne verzichtet und auf Frischkäse oder Sour Cream zurückgegriffen. Insgesamt ist er weniger cremig und luftig.

Mittlerweile verschwimmen in den unzähligen Käsekuchen- und Cheesecake-Rezepten die Grenzen zwischen den einzelnen Kategorien. Es wird Quark mit Frischkäse gemischt, ein Keksboden unter eine Quarkfüllung gepackt oder gleich ganz auf einen Boden verzichtet. Dank veganer Varianten, werden sogar Frischkäse und Quark (und Eier) tierischen Ursprungs ersetzt und eine völlig neue Kategorie entsteht. Ähnlich verhält es sich mit den zahlreichen köstlichen No-bake Rezepten, die durch Gelatine (oder Agar Agar) und einen Keksboden überzeugen. Ich finde diese Entwicklung wunderbar und bin gerne ein Teil davon.

In meinem Rezept, was ich Euch heute mehr so nebenbei mit an die Hand gebe, werden Quark und Frischkäse gemischt und auf einem Mürbeteigboden gebacken. Diese Mischerei der einzelnen Varianten gefällt mir wirklich außerordentlich gut, wenn sowas Köstliches dabei herauskommt 😋. Ganz genau genommen müsste mein Kuchen eigentlich „Cheesekuchen“ oder „Käsecake“ heißen 😂. Aber ob die Foodwelt dafür schon bereit ist… 😉.

Auf jeden Fall werde ich mich zukünftig bemühen die Termini korrekt zu verwenden. Auch wenn ich finde, dass sich „Cheesecake“ ein bißchen sexyer (jahaha, das wird tatsächlich so bekloppt geschrieben, habe es extra nachgeguckt 🤣) als „Omma´s oller Käsekuchen“ anhört.

Ich hoffe mein heutiger Exkurs zu den Unterschieden von Käsekuchen und Cheesecake inspiriert Euch genauso wie mich, in Zukunft noch mehr auszuprobieren. In diesem Sinne, ich hoffe von euch bald viele „Käsecakes“ und „Cheesekuchen“ zu sehen. Fangt am besten gleich damit an und backt zu allererst meine neuste Mischversion 😊.

Habt viel Freude beim Nachbacken.

Alles Liebe

Nina

P.S. Ich freue mich natürlich immer über ein Feedback, wie Euch meine Rezepte gefallen. Lasst mir gerne ein Kommentar hier, schickt mir Bilder per Mail oder verlinkt mich auf Eure Ergebnisse bei Instagram @ninakocht