Die Brotscheiben in einer Pfanne ohne Öl oder im Backofen mit Grillfunktion im oberen Drittel knusprig anrösten. Sie dürfen ruhig Farbe bekommen aber nicht zu dunkel werden.

Mozzarella mit einer Gabel zerdrücken und rühren, so dass er eine gewisse Cremigkeit bekommt. Anschließend Ricotta zugeben und gut miteinander vermengen.

Die 1/4 Chilischote in feine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenso. Kirschtomaten in dickere Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Chili, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl zufügen und alles gut vermischen. Nun mit Puderzucker bestreuen und die Pinienkerne darüber verteilen. Danach für ca. 10-15 Minuten bei 220°C Umluft mit Grillfunktion ins obere Drittel des vorgeheizten Backofens geben und die Tomaten anrösten. Zwischendrin ruhig mal rühren, wenn ihr das Gefühl habt die Pinienkerne werden zu dunkel. 

In der Zwischenzeit das Tomatenpesto zubereiten. Dafür alle Zutaten in den Mixer geben und solange häxseln, bis ein cremiges Pesto entstanden ist.

Nun alle Komponenten in der fertigen Bruschetta vereinen: Eine Scheibe des Brotes mit etwas Tomatenpesto bestreichen. Anschließend die eine Schicht der Ricotta-Mozzarella-Creme darüber streichen und etwas von der gerösteten Kirschtomaten-Pinienkern-Mischung oben drauf geben. Zum Abschluß mit ein paar Spritzern gutem Olivenöl abrunden.