Go Back
3-2-1 Baby Back Ribs vom Smoker Rezept by ninakocht.de
Drucken

3-2-1 Baby Back Ribs vom Smoker

Portionen 2 Personen

Zutaten:

  • 1 kg Baby Back Ribs (Kotlettrippchen)
  • Magic Dust (BBQ-Rub von Ankerkraut)
  • Cherry Chipotle (BBQ-Rub von Ankerkraut)
  • 0,5 l Kirsch- oder Apfelsaft
  • 180 ml Whiskey
  • 1/2 Flasche Dirty Harry BBQ-Sauce (von Münchner Kindl)

Sonstiges:

  • 2-3 Hände gewässerte Räucherchips (Kirschholz) oder 2-3 Woodchunks

So wird´s gemacht:

  1. Am Tag vor dem Smoken: Rippchen von der Silberhaut* befreien. Am besten in eine Auflaufform geben und die Rippchen von beiden Seiten großzügig mit Rub bedecken und selbigen andrücken. Anschließend einzeln vakuumieren oder ganz eng in mehrere Schichten Frischhaltefolie einwickeln. Danach über Nacht in den Kühlschrank legen.

  2. Die Menge der verwendeten Rubs richtet sich natürlich nach Größe und Form der Rippchen, daher habe ich im Rezept/ der Anleitung auf eine Mengenangabe verzichtet. Wichtig ist nur, dass die Rippchen von beiden Seiten großzügig mit Rub bedeckt sind. Ich habe jeweils 2 Ribs mit Magic Dust und 2 mit Cherry Chipotle gerubbt (nicht beide mischen ;-) ).

  3. Rippchen ca. 30 Minuten vor dem räuchern aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

  4. In der Zwischenzeit den Smoker vorbereiten und die Räucherchips oder Woodchunks wässern.

  5. Phase 1: Rippchen für 3 Stunden bei 110 - 125°C auf dem Smoker räuchern. Am besten die Temperatur mit einem Thermometer überwachen, die eingebauten Deckelthermometer sind meist sehr ungenau.

  6. Phase 2: Anschließend den Rippchenhalter in eine Auflaufform mit Rosteinsatz stellen, die Fruchtsaft-Whiskey-Mischung hinein gießen und die Form möglichst luftdicht mit Alufolie abdecken. Die Rippchen so verpackt für 2 Stunden bei 160°C auf dem Grill/ Smoker dämpfen.

  7. Phase 3: Auflaufform vom Grill/ Smoker nehmen und den Rippchenhalter rausholen und wieder wie in Phase 1 auf den Smoker stellen. In den letzten 30 Minuten der Garzeit die BBQ-Sauce zum glasieren auf die Rippchen pinseln.

  8. Die Rippchen sind gar, wenn sie das Fleisch deutlich von den Knochenenden zurückgezogen hat. Wer ganz sichergehen möchte, holt eine Rippchenseite runter und testet, ob sich die Knochen gut vom Fleisch lösen.

Tipp:

Wir machen meist 1kg Rippchen für 2 Erwachsene. Diese Menge reicht für uns perfekt aus, da wir immer noch Beilagen wir Krautsalat und Knoblauchknoten dazu essen. Wer ausschließlich Rippchen einplant, sollte mit etwa 800g-1kg Rippchen pro Erwachsenem planen.

*Silberhaut bei den Rippchen entfernen: dafür am besten auf der 2 Rippe mit einem an der Spitze abgerundeten Messer ansetzen und unter besagte Haut auf der gesamten Länge des Knochen schieben. Die Haut vorsichtig hoch drücken. Nun mit einem Küchenkrepp umfassen und über die kompletten Länge der Rippchenseite abziehen.

Rippchenhalter: Ich habe sowohl einen klassischen Rippchenhalter als auch das Pendant aus dem schwedischen Möbelhaus, dort besser bekannt als "VARIERA Deckelhalter" aus Edelstahl. Falls ihr diesen verwendet, bitte NICHT die mitgelieferten Gummifüsse dran montieren, die sind tatsächlich nur für den originären Gebrauch gedacht und nicht hitzebeständig ;-). 

Auflaufform mit Rosteinsatz: auch diese bekommt Ihr für kleines Geld beim schwedischen Möbelhaus. Dort unter dem Namen "KONCIS Ofenform mit Rost" aus Edelstahl